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我们的工艺操作流程展示

发布时间: 2022-07-12 浏览量: 分享到

良厨工艺操作流程展示——

1、我们的原材料都是产地直供,

2、我们的糍粑辣椒都是采用混合煮制;

3、我们的配方都是定量配制,一个配方一个产品,同时我们的核心工艺技术,通过三熬、三焖、三滤、一发酵出品

4、三熬讲究三定,“定序、定时、定温”(108°下花椒;113°关火加小料;125°下豆瓣、冰糖、糍粑辣椒;140°下姜蒜等)


5、三焖讲究的是先在炒锅里面焖2小时,恒温罐焖2小时,料车里边焖到80°;

6、三滤讲究的是先用漏勺滤大渣、离心机过滤、密漏滤渣;

7、一发酵,再全密封罐发酵3小时。

8、罐装,严格按照精准计量标准执行。

9、包装,标准化全自动化罐装。

10、入库,抽样、检测合格后入库。

11、出厂交付。

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