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门店管控的度该如何把握,门店“三剑客”是如何形成的

发布时间: 2022-07-11 浏览量: 分享到
一、 门店“三剑客”是如何形成的?
所谓门店“三剑客”,通常是指老板、店长和厨师长三个核心岗位。这三个岗位,代表着餐饮门店经营存续的最原始形态。没有投资人,门店将不复存在;没有店长,日常经营管理会没有主线;没有厨师长,产品出品和菜品研发将大打折扣。虽然,三个角色都十分重要,但三个角色的扮演者若是貌合神离、各自为政,那这个门店的经营结果一定堪忧!
因此,打造“三剑客”,构建分工合作的组织形态,是门店成功的先决条件。投资人定方向、搞关系、控风险;店长抓经营管理,要结果,要数据,要利润,要效益;厨师长专注于产品,搞研发、控成本、做精品、推爆品,各司其职,各展所长,这样,门店生意自然红红火火、蒸蒸日上。

二、门店管控的度该如何把握?
门店管控最难拿捏的就是“度”。作为管理者,既要做到“管控”及时,又要做到“管控”有效。考验一名优秀管理者的能力,要用“预见”和“到位”两个词语来概括。
“预见”就是事前能做出科学的预判,防范于未然。不做或少做“亡羊补牢”的事;
“到位”就是在门店管控过程中,能够及时“补位”,把各种缺陷和风险加以弥补;同时还要做到不“越位”,即谨守本分,分层分级管理,带好队伍,逐级承担管理职责。
很多老板,经营门店事无巨细,亲力亲为。结果自己累死累活,收效甚微。高薪聘请的店长、经理、主管等管理岗位人员,在老板长期“越俎代庖”下,乐得“多一事不如少一事”,久而久之,只有老板一个人忙里忙外,操心经营成果。
老板解放,企业才能重生。

在门店日常管理活动中,老板们一定要懂得放权,要充分激发一线员工的责任感和主观能动性。只有全体员工各自承担起职责,做到人人有事做,事事有人管,这样的门店经营,才能兴旺发达。

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