操作流程:
1、将草鱼去腮去鳞、去内脏冲洗干净后,从鱼背部顺向下刀片开,在其内侧肉厚处斜切几刀,腌制入味备用。
炒制流程:
1、锅中加入火锅鱼底料500g、火锅鱼红油500g、下高汤或开水8斤半、调味粉120g、小葱段15g、老姜4片、长干辣椒50g、青、红花椒各60g、干辣椒段50g,香菜
2、煮沸后下入腌制好的鱼,鱼熟后即可食用。
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