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那什么又是真正的发酵型火锅底料?从四个方面来看

发布时间: 2022-08-15 浏览量: 分享到

那什么又是真正的发酵型火锅底料?从四个方面来看

第一、糍粑辣椒原生态发酵必须要长达678小时,也就是我们讲的不低于28天,这一点特别重要;因为发酵型火锅底料的最大核心技术,并不是在于底料的成品发酵,而是在于原材料原生态的发酵;并且这一门原材料原生态发酵型底料的核心技术,我们已经申请了国家专利。

第二、发酵型火锅底料可以不加鸡精味精,味道照样鲜;

第三、发酵型火锅底料耐煮,3个小时,不味衰;

第四、它的整个生产工艺流程必须是通过三熬、三焖、三滤、一发酵而出品。

那到底怎么个熬法、怎么个焖法、怎么个滤法,怎么个发酵法;等会我们进入到车间里面再跟大家做一个全程的演示。

首先简洁的介绍一下我们重庆火锅起源及发展历程吧——各位只要你一提到重庆火锅,大家一定会不由自主的想到一个地方,哪里呢?重庆的朝天门码头;

为什么会突然想到这里呢?

第一、因为重庆现在已经被大家公认为世界火锅之都。

第二、重庆火锅在过去有纤夫文化,码头文化,袍哥文化的历史底蕴做背书。

第三、大家都知道,朝天门码头那个地方是长江与嘉陵江两江相会的地方,不知道大家有没有发现,两江相会就天然形成了重庆鸳鸯锅的美丽景象。当然这并不是重庆火锅起源,这只能说是重庆火锅的文化。

(起源)其实重庆火锅的最早雏形,发生在上个19世纪初,在我们隔壁的有一个邻省——也就是贵州,有一帮牛贩子,他们在把牛拉到重庆码头来贩卖(当时宰杀场景就在江边,而那个时候只留下肉、骨、皮,而牛内脏根本不具价值);然后江边码头到处都是丢弃的牲畜内脏,牲畜的内脏主要指的是牛的内脏,当时牛的内脏通常是无人问津,也没有人要,也没有人吃。最后这些内脏被那些精打细算下力汉、纤夫们,船夫们捡回来就江水清洗一下后,离岸支锅,添加一些辣椒、花椒、生姜等调料一起来混煮;这便是重庆火锅的最早雏形。


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