火锅，作为大众特色代表性美食之一，在中国已有近万年历史，凭借其方便性、快捷性、包容性的特点深受各地食客的关注和青睐，市场接受度较高，吸引了许多创业者投资开店。但是，并非开火锅店就一定可以赚钱。常言道，小店看经营，大店看管理，为此，想要加盟火锅店的创业者就一定要了解一些开火锅加盟店的必备姿势。
下面，良厨火锅就跟想要开店的创业者讲讲开火锅加盟店的经营管理中应该注意的问题：
火锅加盟店经营管理之写错菜单、送错菜
1、首先向客人表示歉意，并及时弄清楚原因并告诉顾客，征求顾客的意见是否还需要换菜品，或直接给顾客退钱。
2、如果需要，应该和厨房联系，以较快的速度将菜品端上桌，并由领班或店长再次致歉。
3、如果顾客不需要，就及时给顾客退钱，或赠送果盘或九折优惠表示歉意。
火锅加盟店经营管理之后厨没有顾客所点菜品
1、表示歉意，征求顾客意见，能不能将它更换成和这道菜价格、味道相似的菜品，如果顾客表示同意，就以最快的速度将菜品送上。
2、如果客人坚持要用原来的菜品，要请顾客耐心等候，马上与后厨联系，或从其他门店调配甚至外出采购回来，立刻配送上桌。
3、加盟火锅店店长或经营再次跟顾客致歉。
火锅加盟店经营管理之菜里吃出苍蝇、玻璃等其它异物
1、首先向顾客表示歉意，在经过顾客允许后把菜品撤回。
2、由店长或前厅主管出面，征询顾客意见，重新为顾客做一份，或更换一道更有特色的菜品，或赠送果盘，并为顾客当餐的消费打折，并做深刻检讨，确保日后不会发生同样的情况。
3、事后组织有关人员调查，并对责任人做出罚款甚至开除的处理。
火锅加盟店经营管理之服务员不小心将菜水、菜汤和饮料弄脏顾客衣物
1、首先，给顾客递上毛巾或餐巾纸，主动给顾客清理衣物，并真诚道歉，对于女顾客，根据衣物的受损程度，赔偿清洗费用、
2、服务员应该马上整理台面，如果脏得厉害，要请顾客换下衣物并留下地址和电话，待衣物洗干净之后归还。
3、假如顾客不愿意在店内换衣服，要派专门的服务员在顾客用餐完毕后将衣物取回，洗干净后再送还顾客，以示歉意。
火锅加盟店经营管理之顾客对菜品不满意
1、了解顾客对菜品不满意的原因，是味道、还是质量或是顾客心情等，影响了顾客就餐，但不论如何，要避免与顾客争执，诚恳态度对待即可。
2、如果是菜品味道有问题，应向顾客道歉，将菜品重新加工制作，再端上桌给顾客品尝。
3、如果是菜品原料的质量问题，服务员要立即撤下菜品，并向顾客道歉，并根据顾客意见重新配置菜品，结账时，根据具体情况应考虑此道菜品免单。
4、如果是因为顾客对烹饪方法不了解，应详细而耐心地解释菜品制作方法和特色口味，寻求顾客理解，服务员要主动向客人表示歉意。
5、如果是因为顾客心情不好而投诉菜品，要婉转权威顾客，冷静给顾客解释，并通过良好的云烟交流，来说服顾客放弃投诉。
总之，店铺经营是门技术，要想做好店面管理，就要重视细节。
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