开火锅店或多或少在炒熬底料的时候会遇到一些问题，像是火锅底料发苦这个问题就属于比较常见的,今日小编为您深入剖析火锅底料发苦的原因，良厨为您解决问题。
常见的火锅底料发苦现象：
一、火锅底料熬出来就是苦的，汤色黑，而且分汤
二、火锅底料开始熬制不苦，熬到后面变苦
三、火锅汤底熬制好，还没煮菜就开始发苦
四、烫食火锅时，越吃越苦
影响火锅底料发苦的几大原因：
一、原材料问题：
火锅底料本身的问题，这个涉及到比较广，会涉及到火锅底料的配方、香料的配比、花椒的选用等。同时花椒炒久了也是会有苦味的。
火锅底料的配方，各家有各家的配方与讲究，味型不一材料配比以及炒制方式不同，如酱香型火锅底料，炒制时讲究豆酱多放，熄火慢熬，成品表现则酱香味足，但咸度会比较大。又比如一些中草药锅底，由于其底料中含有草药成分，故而成品一没炒好，则会呈现苦味。
香料导致火锅发苦的原因有两大方面：一种是由于苦味香料分量大，一种则是由于处理火锅底料香料的方式不对，具体表现为：
1、香料比例过大，火锅底料的香料一般来说比卤水所用的香料少。如果苦型的香料(如山奈，白芷，草果，陈皮等)份量用的大。那估计整锅水都是苦的。可以在炒料时注意香料的种类，选择好香料的配方与搭配。
2、在熬制香料前可以先用水或酒浸泡一下，这能有效去除香料中的苦味。
3、有些香料有籽，所以相对于草果和香果这类香料，去籽是一个不错的选择。
4、香料下锅时不宜过早，否则由于长时间的熬制，会使得香料发苦，一般建议在豆瓣酱熬好之后放入，这样效果最佳。
5、如果苦料较多，则可以在快炒制好时放入些冰糖、白酒等，提方面提鲜，一方面降苦。
6、香料一般会打成粗粉，但有些香料粉最好少加，比如说蔻仁种子性香料这种香料粉加多了会让火锅底料发酸，甚至发苦。而草果，白蔻，草寇此类香料则以块状形状加入最好。
二、人为问题：
炒料技术不过关，操作不到或者是对于火候的把控不行，把火锅底料熬糊了；
当然也可能是买到容易烧焦的伪劣产品了。
三、菜品问题：
煮火锅的菜品煮久了，有些菜品不适合久煮。
随着火锅熬煮的时间变久，汤水蒸发了之后，由于咸味起来了也会显得苦。
锅底味精放得太多，也会变苦。
调整火锅底料发苦的方法：
一、根据以上导致火锅底料发苦的原因，不要涉及避免让火锅底料发苦。
二、选择优质的火锅底料，比如良厨火锅底料厂的产品，试过就知道。
三、如果火锅底料熬制时已发苦，可以试试加上少量醪糟，白酒或少量醋，煮制几分钟看变化。
四、炒火锅底料时严格把控豆瓣和冰糖炒制的时间，豆瓣炒酥不要过，大料先用温水泡半个小时。
五、吃火锅的过程中保证少加多勤的原则加菜，避免食材煮久发苦。
六、如果各种方法都试过之后，就倒掉发苦的火锅底料，重新煮一锅。
炒制一锅美味的火锅底料是一门学问，餐饮店能够保证吸引食客的味道在于配料、炒料、调味等都有专业大厨操作，并且每个火锅店都有自己的标准，大家的做法与用法是不一致的。选择良厨火锅底料厂可以保证火锅底料的味道，更多的火锅底料相关专业问题良厨也能为我们的客户及时解决！
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