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火锅底料合伙人做好细节管理,生意步步为“赢”

发布时间: 2022-06-06 浏览量: 分享到

餐饮行业入行门槛较低,基本是低成本投入,高收入的一个热门行业。就如火锅店加盟投资,虽然看起来比别人经营容易,但如果自己去实际操作就会发现它的复杂。近年来,火锅加盟店也是频频倒闭,亏损。所以,如何经营火锅加盟店?首先,就是要规避火锅加盟店经营的雷区,避免一着不慎,满盘皆输。

那么,到底如何提升开店的存活率,降低经营风险呢?这就需要抓住其中的要点。这里,重庆火锅加盟品牌良厨火锅作为完整的总结,一起来看:

1、控制食材成本和品质

如果火锅加盟无法控制住成本,又想店铺盈利,这时就要从菜品的毛利率和出品率上控制。但要注意菜品的分量和质量不能过度降低,比如10斤土豆取出30盘菜,这样每盘土豆的分量就可能被减少,当顾客体验感变差,顾客回头率和流失率增加,火锅店就无法维持经营。

2、人员配置

火锅行业是个劳动密集的行业,市场里以中小型火锅店居多。人员成本通常占据火锅店开支的50%左右,为了减少人力成本开支。良厨火锅建议火锅加盟要按照火锅店需求的最多数量来配置员工,避免员工流失,人员配置的吃紧,或是恶意罢工、消极怠工的行为。

3、火锅底料供应商的选择

底料供应商选得不对,加盟火锅店会吃亏的。要知道,一家优秀的火锅底料供应商才是火锅店经营者的立命之本。正所谓买的没有卖的精,供应商在原材料的专业度上肯定是大于火锅店经营者,选对了火锅底料供应商,将在火锅底料产品的价格、质量、数量上实现三位一体,达到控制经营成本,保证产品的质量的目的。

4、提供员工安全感

不止火锅底料行业,所有的行业里的员工都盼望着得到与劳动相应的报酬。如果老板总是拖欠或迟发工资,店里员工的人心必将出现浮动,后厨的菜品就可能出现不稳定的情况,服务员的消极怠工也将导致店内顾客的流失,这对火锅加盟店投资经营来说得不偿失。

5、积极参与店内管理

如今,跨行做火锅底料的人比较多,有的投资者在开店之后,就聘请店长代理自己去管理店铺,而自己每个月就看看数据表,除非有应酬的时候才会顺便到店里去看看,这样的做法其实不可取。

对火锅经营来说,其实周身有漏洞,这主动火锅店现场管理和细节管理十分关键。一般情况下,在开业三个月以来,必须亲自管理店铺,并着手建立店铺运营管理系统,千万不要随便将一个店铺的发展前途和希望寄希望于所谓的职业店长,自己建立一条完整的店铺运营管理机制,比什么都靠谱!

6、看清形势,及时止损

一旦火锅店生意出现问题,如果花费大力气,基本没有扭转的可能性。当花费的时间、精力、金钱超过了火锅店加盟商承受的程度,想要在短时间填坑,基本是不可能,为此,良厨火锅建议早点弃坑,避免更多损失。

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