蒜蓉小龙虾底料

规格：500gx30袋/件

适用范围：适用于全国各地，云、贵、湘、川地段首选。

特点：有鲜辣的清香，蒜香味更突出，汤色白中透红。

操作流程：

二斤新鲜小龙虾去虾线，剪去小龙虾头和内脏开背

将小龙虾刷洗干净备用

锅内下色拉油烧开150℃，即可将处理好的龙虾放入，炸制红亮后，立即控油捞出待用。

色拉油下锅100g，升温120℃下15g生蒜泥翻炒、加入蒜蓉底料，下水或者高汤400g、啤酒500ml、将小龙虾倒入锅内翻炒均匀。最后加入小龙虾红油底料、小葱段、炸至金黄的蒜末翻炒，最后中火焖制6-10分钟即可装盘。

4、装盘后放香菜点缀即可

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产品详情

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工艺流程

01

选用产地直供原材料——98%合格率

香辛料、原材料入库必须由质检部按照原材料验收标准GB/10146GB/T8967GB/T20560GB/2721GB/T317GB/T10371GB/T317SB/T10371GB/T15691进行检验验收

02

准备糍粑辣椒——混合煮制20分钟

95°—97°开水煮制，时间约20分钟，视产品需求选择粉碎目数过粉碎机打碎

03

定量配制配料——一个配方、一个产品

原材料预处理洗干净无杂质，按规定定量配制，筛选配料无异物，品牌规格符合产品需求

04

定序定时定温熬制——三熬

牛油加热至150°洋葱大葱炸至金黄140°下姜蒜，125°下豆瓣、冰糖、糍粑辣椒108°下花椒，113°关火加小料

05

多重焖制处理——三焖

炒锅里焖2小时，恒温罐焖2小时，料车里边焖到80度放置于焖罐中暂存控制温度不能过高

06

滤制——三滤

漏勺滤去大渣，离心机过滤，密漏滤渣

07

充足时间发酵——全密封罐发酵3小时

通过2小时的密封发酵，让食材之间相互融合，使底味更加醇厚

08

精准计量灌装——严格按标准执行

严格按照JJF1070执行产品计量

09

标准化包装——全自动灌装

采用全自动灌装机灌装，计量精准。采用大功率冷却隧道，-4°至-6°冷却，生产效率高

10

检验合格入库——抽样，检测，合格后入库

抽取一定样品进行DBS50/0232、Q/HYJQ0005S进行检验，检验合格后才可入库、出厂。检验指标：符合DBS50/022\Q/HYJQ0005S标准要求检验合格后由检验报告查看后才可入库、出厂。

11

出厂交付——完成您的订单

各种牛油、清油火锅底料，餐饮调料，零售批发、代工贴牌、定制研发

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