认识一个生意失意的老板来我们公司寻求运营指导，聊天中，我们得知，他之前他看中开火锅店赚钱，于是租了个300多个平米的店面，布置了30张桌子，打算开个火锅店，前前后后加上各种费用，预计投入了120万左右，可是他只做了6个多月，在今年三月份就关门停业了……
当时听到这儿，我与同事们惊讶了好一会儿，但听他说完后，我心里只能暗暗吐槽：真是NO作NO带!
接下来，请自备好瓜子茶水~下面来听一下他的故事，也算是给各位打算开火锅店的老板敲个警钟!
那么他是怎么做到把这家店投入了120万多的火锅店是一步步被搞垮的呢?
首先，按照他的店面大小和桌子张数，原计划给火锅店配备的人员是：1个领班、1个收银、2个迎宾、12个服务员、4个传菜，厨房10个(1个小吃、2个洗碗洗菜、2个切墩、2个配菜、1个牛羊肉，1个凉菜、加厨师长。)
实际上，老板的做法是：厨房5个人就够了，做凉菜的负责牛羊肉(切片机切肉)一起，人都已经找到了，那个人也说没问题，2个洗碗(没事时帮忙配菜)的、2个配菜的、厨师长负责锅底和小吃 ，前厅总共12个人差不多(8个服务员、3个传菜、1个迎宾、收银他老婆自己来)，到时人不够他们家人来帮忙。
能省就省!于是餐具，设备这块当然也得省!
原计划设备配置：配了80个烟灰缸，4人桌放一1个，6-10台放2个，其余的备用给客人用完更换。
实际上，老板的做法是：只要30个，一桌一个，备餐柜不要，备用餐具，服务用具，茶壶等等统统放调料台下面的柜子里..
对于切羊肉工人这块，计划：找一个专门的人负责
实际上，老板的做法是：先用这其他人，不会可以学!
好吧，上面都省的差不多了，可是排场不能小，得大气!
原计划：开业前三天，58折，再三天68折，再三天78折，然后恢复原价。
实际上，老板的做法是：包括计划中提到的，还要搞个开业庆典，搭舞台、请演员，礼仪小姐，要花2万多..
多说无益...
准备工作就这样的定下来了。此处省略老板与合伙人的各种口水战，直接进入开业...
中午几乎都是请客，全部坐满了还翻了台，中午一团糟，菜根本出不来，前厅也是一团混乱。
中午厨房的人手：1个凉菜兼牛羊肉，2个洗碗、2个配菜、加厨师长负责锅底和小吃，中午的时候他们其中的两个父亲进厨房帮忙配菜。
而晚上的时候，上菜慢、服务员全场飞奔、份量随意、没有盘形等。一直在接客，到晚上九点半了还在接。
看到生意挺好，为了省成本，很多东西都用便宜的，便宜的牛油、牛羊肉、鸡精等等。店面交给了老板的老婆管理，服务也是乱得很，对顾客经常斤斤计较，经常因为免零、折扣与客人闹得不愉快。
接客时间没有限制，经常晚上10点还接客，员工意见很大，每天上班都是一个个无好脸色，第一个月发完工资后，有两个员工直接半个月工资不要就不来了。有3、4个也打了辞职报告。
看到这里，你们大概知道是什么个情况了，做餐饮，特别是几个人合伙开的店，经常由于意见不统一，而做出一些意外的事情来，一个好好的店就整没了，顾客不爽了，服务员就不爽，那么厨师也不爽了，生意没法做。
很多时候看着钱不断的投入，而有回报少，就会想办法能将就就将就吧，能省就省，于是，开业时候搞得很高调，而接下来各种服务，菜品质量跟不上，渐渐的就把名声做臭了。
看到这里，你们大概知道是什么个情况了，做餐饮，特别是几个人合伙开的店，经常由于意见不统一，而做出一些意外的事情来，一个好好的店就整没了，顾客不爽了，服务员就不爽，那么厨师也不爽了，生意没法做。
很多时候看着钱不断的投入，而有回报少，就会想办法能将就就将就吧，能省就省，于是，开业时候搞得很高调，而接下来各种服务，菜品质量跟不上，渐渐的就把名声做臭了。
良小厨的建议就是，既然要合伙开店，为什么不招个实力更强大，已经有经营经验还有运营团队的合作伙伴呢?对于像故事里的老板那样，第一次步入餐饮行业，还是想做火锅餐饮的老板，还不如来良厨精致火锅做加盟呢!
良厨精致火锅的经营经验丰富，还有运营团队按照你的预算给你设计营销方案，良厨精致火锅还有自己的火锅底料研发团队和自己的炒料工厂，一条线保姆级扶持，可以很好杜绝像故事里的那些问题。
我们良厨精致火锅以有理有据的实际依据和亲身实践的经营经验，帮你开店，打响名声，让你至少省一半的心!
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