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老板投入了120万的火锅店,却被他是一步步被搞垮的,我:NO作NO带!

发布时间: 2022-03-15 浏览量: 分享到

  认识一个生意失意的老板来我们公司寻求运营指导,聊天中,我们得知,他之前他看中开火锅店赚钱,于是租了个300多个平米的店面,布置了30张桌子,打算开个火锅店,前前后后加上各种费用,预计投入了120万左右,可是他只做了6个多月,在今年三月份就关门停业了……

  当时听到这儿,我与同事们惊讶了好一会儿,但听他说完后,我心里只能暗暗吐槽:真是NO作NO带!

  接下来,请自备好瓜子茶水~下面来听一下他的故事,也算是给各位打算开火锅店的老板敲个警钟!

  那么他是怎么做到把这家店投入了120万多的火锅店是一步步被搞垮的呢?

  首先,按照他的店面大小和桌子张数,原计划给火锅店配备的人员是:1个领班、1个收银、2个迎宾、12个服务员、4个传菜,厨房10个(1个小吃、2个洗碗洗菜、2个切墩、2个配菜、1个牛羊肉,1个凉菜、加厨师长。)

  实际上,老板的做法是:厨房5个人就够了,做凉菜的负责牛羊肉(切片机切肉)一起,人都已经找到了,那个人也说没问题,2个洗碗(没事时帮忙配菜)的、2个配菜的、厨师长负责锅底和小吃 ,前厅总共12个人差不多(8个服务员、3个传菜、1个迎宾、收银他老婆自己来),到时人不够他们家人来帮忙。

  能省就省!于是餐具,设备这块当然也得省!

  原计划设备配置:配了80个烟灰缸,4人桌放一1个,6-10台放2个,其余的备用给客人用完更换。

  实际上,老板的做法是:只要30个,一桌一个,备餐柜不要,备用餐具,服务用具,茶壶等等统统放调料台下面的柜子里..

  对于切羊肉工人这块,计划:找一个专门的人负责

  实际上,老板的做法是:先用这其他人,不会可以学!

  好吧,上面都省的差不多了,可是排场不能小,得大气!

  原计划:开业前三天,58折,再三天68折,再三天78折,然后恢复原价。

  实际上,老板的做法是:包括计划中提到的,还要搞个开业庆典,搭舞台、请演员,礼仪小姐,要花2万多..

  多说无益...

  准备工作就这样的定下来了。此处省略老板与合伙人的各种口水战,直接进入开业...

  中午几乎都是请客,全部坐满了还翻了台,中午一团糟,菜根本出不来,前厅也是一团混乱。

  中午厨房的人手:1个凉菜兼牛羊肉,2个洗碗、2个配菜、加厨师长负责锅底和小吃,中午的时候他们其中的两个父亲进厨房帮忙配菜。

  而晚上的时候,上菜慢、服务员全场飞奔、份量随意、没有盘形等。一直在接客,到晚上九点半了还在接。

  看到生意挺好,为了省成本,很多东西都用便宜的,便宜的牛油、牛羊肉、鸡精等等。店面交给了老板的老婆管理,服务也是乱得很,对顾客经常斤斤计较,经常因为免零、折扣与客人闹得不愉快。

  接客时间没有限制,经常晚上10点还接客,员工意见很大,每天上班都是一个个无好脸色,第一个月发完工资后,有两个员工直接半个月工资不要就不来了。有3、4个也打了辞职报告。

  看到这里,你们大概知道是什么个情况了,做餐饮,特别是几个人合伙开的店,经常由于意见不统一,而做出一些意外的事情来,一个好好的店就整没了,顾客不爽了,服务员就不爽,那么厨师也不爽了,生意没法做。

  很多时候看着钱不断的投入,而有回报少,就会想办法能将就就将就吧,能省就省,于是,开业时候搞得很高调,而接下来各种服务,菜品质量跟不上,渐渐的就把名声做臭了。

  看到这里,你们大概知道是什么个情况了,做餐饮,特别是几个人合伙开的店,经常由于意见不统一,而做出一些意外的事情来,一个好好的店就整没了,顾客不爽了,服务员就不爽,那么厨师也不爽了,生意没法做。

  很多时候看着钱不断的投入,而有回报少,就会想办法能将就就将就吧,能省就省,于是,开业时候搞得很高调,而接下来各种服务,菜品质量跟不上,渐渐的就把名声做臭了。

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